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2010/11/11

2010 天地人之旅 Day2 白瀧酒造 - 西元1855創立的百年酒廠

品嚐完NASPA的美味早餐,終於要開始這次旅程的第一個參訪活動~
因為來接待的觀光局人員尚未抵達,浪子就在NASPA飯店外隨意逛了起來。


1. 天氣相當好耶~ 比Day1天候好很多,還能望到遙遠的雪山美景呢~~~
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2. 遙遠北國、三月天、綠葉泛黃、雪繽紛。
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3. 這天早上行程是由湯澤町觀光協會的主任原澤小姐作為接待,
於早上九點初搭車前往 西元1855創立的百年酒廠 - 白瀧酒造 做參訪行程。
下車後,原澤小姐送上湯澤町相關的觀光資料,資料主要是介紹風俗民情~
接著原澤小姐帶我們到白瀧酒造2F,與酒廠員工保坂先生做一下問候~~

這位保阪先生是我們今日參觀酒廠的介紹人(後面的介紹有保阪先生照片),
首先帶我們到一旁的會議區坐,桌上擺放了些資料~(酒款DM、以及販售白瀧酒的台灣餐廳)
接著要播放酒廠的DVD影片要給我們觀賞,(保阪先生有問說要日文還英文版的)
影片大略介紹是~ 當地優良水源孕育出精良白米,是白瀧酒廠的精要所在~
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4. 看完了影片,保阪先生要開始帶我們參觀酒廠囉~~~
首先下樓到達倉庫,保阪桑先讓我們觀看清酒裝箱前的檢查。
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5. 保阪桑指向倉庫堆放酒箱的方向,接著說~
酒廠每日會生產15000瓶酒,清酒目前第一輸出國是美國,第二名可是台灣喔~
(台灣人在喝酒上面還真是強國阿...)
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6. 因為接著要參觀製酒過程,所以要到酒廠去~
進酒廠前要換換乾淨的膠鞋&外套、還有防塵的棉帽,換裝完畢就可進入酒廠囉~
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7. 保阪先生帶我們去儲米區,會看到相當多的大袋白米堆放著~(據說一袋一噸)
純白無瑕的白米,相當乾淨漂亮~ 能用如此漂亮的白米釀酒,一定很好喝啊~!!!
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8. 接著用不同產地的白米來說明,每款酒都是用不同的白米所釀製而成~
而米的比例上也會有差異,才會有如此多的酒款產生。
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9. 進入製酒的區域前,保阪先生先用外邊的海報先跟我們做個基本介紹。
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10. 第一個階段是洗米,所以這個就是洗米的機械啦~~
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11. 為了要讓我們看清楚洗米的過程,保阪桑還特地將洗米機中斷給我們拍攝~
白米從上方的儲存區經過水洗區,水洗完畢後,經由管線輸送到下個階段。
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12. 洗米結束接著要進蒸氣室了~
釀酒前需經過洗米、浸水、瀝乾、蒸米、烘乾的過程,光這些就需費時三天喔~
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13. 首先從蒸氣室出來的是剛蒸好的米,此時就聞到很不錯的米香了~
保阪桑有請我們拿起來試看看是怎樣的口感,差不多和平常吃的白飯相同,
不過是要釀造酒的關係,水分並不會很多,吃起來比較硬一些。
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14. 蒸米完接著烘乾,此時保阪先生打開機器的側蓋讓我們看烘乾過程~
一邊還請我們拿起此階段的米飯和剛蒸完的作比較,
米飯的水分更少了,相對地比較乾硬,不過米香味道更為濃縮。
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15. 米飯會經過兩階段的烘乾過程,依照階段不同,乾燥程度也不同。
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16. 保阪先生請我們拿起第二階段的米飯做個比較~
第一階段的還帶有點米香,但偏乾硬。第二階段的相當乾燥,已經沒有什麼水分。
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17. 將烘乾完畢的米飯,經由管子用"吹"的到酒槽中~~~
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18. 保阪桑請我們看這個已發酵一個月的酒槽,潔白無瑕的酒母,散發出淡淡酒香。
酒槽內部屬於真空無氧的狀態,是發酵最適合的環境~
不過在這裡保阪先生說:處於無氧環境的關係,掉進去酒槽內是很危險的。(會翹辯子!)
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19. 接下來是試喝半成品酒,顏色呈白濁色,還不是清酒最清澈的模樣。
酒香味很明顯,但是醇度還不太夠,帶點點酒苦~
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20. 保阪先生用儀器到酒槽內測試溫度給我們看,溫度是屬於個位數的低溫喔~
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21. 試食麴,也就是釀造用的酒米,非常乾的米,幾乎沒什麼水分的樣子。
酒苦味道明顯,用聞的有淡淡米香味,但是吃起來就比較沒有米的味道了~~
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22. 繼續往下個階段,保阪桑為我們介紹酒粕~ 酒粕呈片狀模樣,已有很厚實的酒香了喔^^
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23. 從廠外看的大型酒槽區,共有12個。(裡面應該是不同時期的各款美酒吧^^)
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24. 看完了製酒區,接著我們來到裝瓶工廠區,看裝瓶流程~
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25. 這能看到剛出爐作好的酒,尚未貼上商家貼紙前的酒瓶,摸起來溫溫的喔~
(從裝酒、貼商標、上蓋...等標準作業流程,都可以看的到^^)
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26. 逛完廠區後,保阪先生帶我們來到辦公大樓的右側(照片3右方),
介紹他們白瀧酒造從八十年前啟用的木製大型招牌,相當具有歷史意義。

此時保阪先生問: 對於今天的酒廠參觀,有沒有什麼問題想問!?
浪子覺得參觀白瀧酒廠相當有趣,於是問了相關的參觀資訊~
平日可預約參觀酒廠,到官網上預約。人數建議五至六人內最佳。
目前提供日英介紹,中文方面保阪先生說目前尚在規劃當中。
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27. 最後帶我們回到剛開始的展示區,開始介紹目前上市的各項酒款。
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28. 首先介紹的是:上善如水的乳液和保濕液。有著淡淡酒香的乳液,感覺挺特別~
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29. 接著就是試喝清酒的時間啦~~
共四款清酒:上善如水的純米吟釀、上善如水的純米大吟釀(藍色瓶身)、
湊屋藤助(以創辦人為名)的純米大吟釀、真吾的一本純米大吟釀。
浪子覺得最順口好喝是真吾,醇香厚實,酒韻相當好的一款~
第二順口是湊屋藤助,入喉之後比起真吾多了些酒辣味,但酒醇度可不輸真吾喔~
剩下兩款上善如水,口感很相近,大吟釀的酒辣較明顯點,味道也醇厚些。
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30. 最後介紹兩款新上市的純米清酒,分別是80%、65%的純米酒。
因為看%數不同,浪子就想問看看清酒加熱後飲用的原因是要!?
保阪先生回答:精米度較高的酒,是無須加熱就直接喝才是最好喝的。
而精米度低或者米不純的酒類,才比較需要加熱飲用~!!!
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離開前保坂先生送我們每人一瓶300ml的上善如水(真貼心^^)
參觀白瀧酒廠能切身體會清酒的製作過程,真是受益良多的參訪行程阿~
若有興趣的朋友,有打算去新潟縣遊玩,不妨排入行程中去參觀看看吧!!!


景點資訊
白瀧酒造
住所 : 〒949-6101 新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2640番地
TEL : (025)784-3443
官網 : http://www.jozen.co.jp/top/Default.asp

新潟觀光指南 (繁中)


2010 天地人之旅   相關文章引申閱讀:
(10) 2010 天地人之旅 Day2 NASPA旅館 - FONTANA 美味有氣氛的日式西餐廳

2 則留言:

  1.   酒廠的參觀行程真好~
      不久前看完夏子的酒,再對照看酒廠的製程相片,更有感覺了呢~^^

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  2. to 辣子

    酒廠還是自己體驗過會覺得更棒~
    這邊的敘述還不及現場人員的介紹~
    主要是提供這裡的參觀資訊囉^^

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